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细说卤三国餐饮的管理艺术

2013-04-26  来源:餐饮加盟  作者:admin
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“客人吃得开心,就会夸你味道好,但要是觉得你态度冷淡,就会说很难吃啊。”从做麻辣烫起,张勇就意识到,做餐饮,服务是取胜的关键。麻辣烫变成正式的火锅店之后,生意因为与众不同的服务很快红起来。 张勇从麻辣烫和第...

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“客人吃得开心,就会夸你味道好,但要是觉得你态度冷淡,就会说很难吃啊。”从做麻辣烫起,张勇就意识到,做餐饮,服务是取胜的关键。麻辣烫变成正式的火锅店之后,生意因为与众不同的服务很快红起来。


    张勇从麻辣烫和第一个火锅店的经营中悟出,火锅生意不同于其它生意,在卤三国餐饮每个客人都是半个大厨,不仅自己配调料,还亲自根据自己的口味煮各种食品,因此吃火锅的客人需要更多的服务。此外,由于四川火锅浓重的麻辣刺激,吃到最后绝大多数客人实际上已经分不出不同火锅店的口味。因此,在卤三国餐饮地点、价钱和环境相似的情况下,服务好坏是食客是否回头的最重要因素。

卤三国餐饮


    怎么才能让顾客体会到差异?就是要超出客人的期望,让人们在卤三国餐饮享受在其它火锅店享受不到的服务。要做到这点不能仅靠标准化的服务,更要根据每个客人的喜好提供创造性的个性服务。从洗菜、点菜、传菜、做火锅底料、带客人煮菜、清洁到结账,做过火锅店每一个岗位的张勇深知,客人的需求五花八门,单是用流程和制度培训出来的服务员最多能达到及格的水平。


    管理真是一门实践的艺术,没读过大学,没受过任何管理教育的张勇,在根本不知道竞争差异化是何物时,竟在偏僻的四川创造出自己的卤三国餐饮服务差异化战略,而且把这个战略成功灌输到所有一线员工。


    制度与流程对保证产品(欲了解更多请点击 餐饮加盟http://canyinjiameng.shgao.com/)和服务质量的作用毋庸置疑,但同时也压抑了人性,因为他们忽视了卤三国餐饮员工最有价值的部位---大脑。让员工严格遵守制度和流程,等于只雇了他的双手。这是最亏本的生意,因为人的双手是最劣等的机器,论力气和每个动作之间的偏差,根本比不过机械。人最值钱的是大脑,因为他有创造力。


    服务的目的是让顾客满意,可是卤三国餐饮客人的要求不尽相同。有人要标准的调料,有人喜欢自己配;有人需要两份调料,有人连半份都要不了;有人喜欢自己涮,有人喜欢服务员给他涮。有人不喜欢免费的酸梅汤,能不能让他免费喝一碗本该收费的豆浆?碰到牙口不好的老人,能不能送碗鸡蛋羹?让客人满意不可能完全考标准化的流程和制度,只能靠一线服务员临场靠自己的判断完成。zm

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标题:细说卤三国餐饮的管理艺术

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